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全国のかまぼこの特徴 はんぺん


原料魚はヨシキリザメ、アオザメなどです。
産地は東京や銚子。

水晒しをせずにミンチにして裏ごしした魚肉を山芋によって気泡をたくさん抱き込ませてから、
四角や半月形に成型して熱湯でゆでて作ります。
 

空気をたくさん含んでいるので、マシュマロみたいな食感に仕上がります。


駿河の職人、半平(はんぺい)が創案したことからこの名が付いたと言われています。

また、サバやイワシから作られる黒はんぺんもあります。
これは焼津の名産で、半月形に型撮りした茹でかまぼこです。

赤身魚独特の濃厚な旨味が持ち味です。

はんぺんはおでんの種にも必須の人気者ですよね。

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