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島根県のアゴちくわ


島根県のアゴちくわは、トビウオを原料委古くからの伝統的な製法で作られています。

トビウオのことをこの地方でアゴというのでアゴちくわです。


製法の特徴は、出雲地方で作られる地伝酒を使うことです。
水晒しをしないトビウオのすり身に、塩とたれ汁、そして出雲の地伝酒(料理酒)を加え焼き上げます。

アゴちくわの製法は、暑い夏に屋外で焼いたことから別名「野焼きちくわ」とも言う。
元々は野焼きした焼きちくわは一本が非常に大きなものだったが、最近ではスライスしたものや小型の商品も販売されています。

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