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かまぼこは血糖値の上昇を抑える


糖尿病はグルコースがインスリンというホルモンによってエネルギーに変換されない病気です。
溜まったグルコースが尿に排泄されることから糖尿病と言います。
エネルギーが不足するので体が疲れやすくなるのです。

実験用のマウスを2つのグループに分け一つのグループには砂糖だけを、他のグループには砂糖と一緒にかまぼこを投与しました。
砂糖を投与すると血糖値はすぐに上がりますが、かまぼこと一緒に砂糖を食べたマウスはインスリンの分泌が促進されて、血糖値御上昇が抑えられました。
 

生の魚肉ではそのような効果は見られません。
なぜ、加熱した魚肉で作った蒲鉾でインスリンの分泌が促進されるのでしょうか?


そのメカニズムについては、今後の研究にまたなければなりません。

(東京海洋大学大学院海洋科学技術研究科 矢澤一良先生の研究)
 

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