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かまぼこになる魚たち タラ類


現在、かまぼこの主原料となっている魚は、スケトウダラです。
ほとんどの練り物製品の原料魚として全国的に使われています。

もともとはかまぼこになりにくい魚なのですが、冷凍すり身の技術が開発されたことによって大量に使われるようになりました。
中でもアメリカのアラスカ沖で漁獲されるスケトウダラは資源管理がしっかりと守られており、天然魚であることから、米国ではオーガニック(有機)食品としての地位を得ています。

健康食としてのイメージも根付き、日本国内だけでなく、欧米をはじめ、アジアの国々でも日常的に食べられています。

世界の蒲鉾へ発展した陰には、冷凍すり身の技術開発があったのですね。

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