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かまぼこのなる魚たち アジ類、マグロ・カジキ類

<アジ類>

アジの中でも小魚が多く使われます。良質の原料となります。

マアジよりムロアジの方がかまぼこ作りには向いています。

しかし、高級なかまぼこになりますと、マアジを使うことが多いです。
 

<マグロ・カジキ類>

旨みとしまりの良い特徴を生かすために、血合いを取り除いてからそのまま落とし身を使ったり、
あるいは水さらしを一回程度行ってから用います。

カジキ類の中では、かまぼこ作りにはクロカワカジキが良く使われます。
 

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