ホワイトデー

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かまぼこになる魚たち ハモ、サバ類

<ハモ>

主に板付ききかまぼこの下身に使われます。
脂肪分が少なく、味もいいのが特徴です。

旨みを残すため、水晒しは行いません。
通常つるし切りで、内臓や中身を丁寧に取り除き、ロール式魚肉採取機にかけて肉を取り出します。
 

<サバ類>

小型サバやゴマサバは黒はんぺんの材料になります。
また小サバで揚げかまぼこを作るところもあります。

アジよりかまぼこにしずらいのですが、サバ特有の濃い旨味があります。
揚げかまぼこ屋ちくわに使われます。

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