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全国各地の蒲鉾たち 蒸かまぼこ

<蒸かまぼこ>


全国各地で生産されている代表的なかまぼこです。
板の調味すり身を盛り付けた後、蒸しあげます。

東日本と西日本では外観が少し違い、全社が大ぶりであるのに対し、後者はその半分で、小ぶりであるのが特徴です。
使われる板も、東日本では厚めですが、西日本では薄目です。

小田原型の東日本の蒸し板かまぼこは、白くて光沢があり、甘味を基調とした淡白な味で、しなやかな弾力ときめの細かさに特徴があります。
一方、西日本の蒸し板かまぼこは甘味と塩味のバランスが取れていて、魚の旨みを多分に残し、適度な弾力がある点で、東日本の物とは質を異にします。

なお、使われる板は空板(からいた)と呼ばれます。
すり身に触らず成型でき、加熱時などの持ち運びにも便利で、杉の香りも楽しめることから使用されるようになったようです。
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