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全国各地の蒲鉾たち 蒸し焼きかまぼこ


<蒸し焼きかまぼこ>

特に関西地方で広く親しまれているかまぼこです。
名前の上では焼きかまぼこに似ていますが、焼き抜きかまぼこの方は、成型したすり身を蒸さずに板の裏から焼き通すことによってつくられます。

大阪の板付き蒸しかまぼこ(通称焼き板)が有名ですが、蒸した後、表面にみりんなどを塗って焼き上げます。
表面全体についた焼き色が特徴で、旨みと甘味が程よいバランスを取り合っています。

白身で弾力のあるグチや独特の旨みをもつハモなどのすり身と各種の冷凍すり身が使用されます。
板付きのほか、板を使わない角焼きなどもあります。

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