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全国のかまぼこの特徴 揚げかまぼこ

<揚げかまぼこ>

水産練り製品の中でもっともよく作られているかまぼこです。

エソ、グチなどを使用する高級品もありますが、一般的にはタチウオ、小アジ、イワシ、ホッケ、スケトウダラなどのすり身が使われます。

揚げ色を出すためにブドウ糖やみりんが加えられます。
成型した後油で揚げ、これによって濃厚な風味が楽しめます。

また、京阪神、特に大阪で良く知られるのが白天です。
白く揚げるために低温で揚げます。

刻んだ昆布やきくらげが入っているものもあります。


 

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