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全国のかまぼこの特徴 ちくわ

<ちくわ>

現在のかまぼこの原型と言えるのがちくわです。

スケトウダラの他にエソ、グチ、タチウオなどが使われ、焼き色を出すためにブドウ糖やみりんが加えられます。
すり身を竹や金串に巻き付けて炙り焼きにします。

一口にちくわと言っても、産地によって特徴があり、宮城県を中心としたぼたん焼きちくわは、
ところどころ膨らんだ焼き色に特色があります。

煮ても硬くならないので煮込み料理に向いています。

豊橋ちくわは中央に焼き色が入り、徳島県の竹ちくわのように、竹串が付いたものもあります。
用途の広いかまぼこです。

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