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薄く切っても、しっかりとした歯ごたえ。存在感が違います。
	ぷりぷり食感の秘訣は？

	「熟成工程」には秘訣があります。私たちはかまぼこを練って型に入れて、すぐ「焼きの工程」へは進みません。時間をかけて一晩かまぼこを熟成いたします。例えば、このようにズワイガニをひとつずつ丁寧にかまぼこの上に並べた後、すぐに焼きの工程には入らず、一晩じっくりと熟成。この熟成工程を省くと「ぐにゃっ」となってしまうのです。ぷりぷりの食感・歯ごたえはこの手間を惜しまぬ熟成工程で生まれます。

	コリコリとした歯触りの秘訣は？

	例えば、イワシが主役のかまぼこを食べていただくと、骨ごと丸々使った「いわし」のコリコリした歯触りがわかります。これは魚肉そのものの旨み、栄養素をそのまま生かすため、骨がそのまま砕かれた状態で入っているからです。だからカルシウムも豊富だし、青魚に豊富に含まれる大事な栄養素「ＤＨＡ」も豊富です。お子様の食事に最適な栄養がいっぱい詰まっているのです。また、臭みがないので魚が苦手なお子様も美味しく、魚の栄養を取ることができるのです。

工場内に、水をためる大型の水槽を設置しております。
このタンクの中には、セラミックの原板が敷き詰められており、限りなく天然水に近い水ができます。
また、セラミックはタンク内を殺菌する力もあり、衛生面でも大きく役に立っています。
素材の魚肉はもちろんですが、カラダに入っていくものなので「水」にもこだわっています。

私どもが考える、かまぼこの最もおいしい製法は「焼き」です。
遠赤外線でかまぼこの芯までじっくり熱を加えます。
このじっくり温度を入れて行く時間が、全体の３分の２、サイドにガスの火力で焼き上げる工程が残りの３分の１です。
４５分ほどの「焼き抜き製法」で香ばしいかまぼこが仕上がります。


ホットパックは不通の真空パックと違い、仕上がり直後のかまぼこをアツアツの状態でパックします。表面温度95℃ぐらい、中心温度80℃以上の状態で美味しさがそのまま逃げずにパックされます。空気も入らないので、菌の繁殖を抑え込みます。「ホットパック」があってこそ、防腐剤、合成着色料、甘味料、漂白剤、一切不使用が可能となり、時代のニーズに合わせた『色の安全、安心』を効率やコスト面を優先することなく追求しています。

とにかく材料という考えでなく、素材の質にこだわります。
例えば、ズワイガニは部位にこだわっています。カニの最もおいしい、こだわりの部位しか使いません。
チーズもオレンジ色系のものでなく、自然な黄色みがかった素材のチーズを使用。
ポテ＆チーズに入っているジャガイモはサイコロ状に細かく裁断したものを使っておりますが、かまぼこに負けない存在感、かつ、かまぼこを邪魔しない絶妙な大きさと品質にこだわって作っております。

ポテ＆チーズの断面を見てみると、透明感のあるキューブがジャガイモです。黄色みがかったキューブがチーズです。かまぼことジャガイモとチーズのコラボレーションを楽しんでいただくため、私たちは素材の品質とキューブの大きさにこだわっているのです。


スティックかまぼこなら片手で持って、おいしく・楽しく食べられます。彩（いろどり）も豊かで、一つ一つとっても個性的です。まさに「シーフードケーキ」。ケーキ屋さんのガラスケースのなかにケーキと一緒に並んでいても似合ってしまうのが、かねまん本舗のスティックかまぼこです。お子様にも、若い女性にも大人気！また、私達は消費者の皆様にもっと「練り製品」を食べていただきたいと思っております。
	何かのお料理の具材だけでなく、そのかまぼこを食べること自体が目的になるような「個性あふれるかまぼこ」を作ることを目指しております。「こんな、かまぼこ見たことない！」というサプライズ。パッケージを開けた瞬間漂う、海の幸・素材そのものの磯の香りが食欲を誘います。そして、食べてびっくり！初めてのぷりぷりとした食感、しっかりとした歯ごたえに思わず笑顔！私たちはこの創作かまぼこで、お客様の目と、鼻と、舌を、幸福にしたいと考えております。